Группа Компаний "Римлекс"

  ГлавнаяПродукцияКонтактыДокументы
 

Моцарелла, Качикавало, Чечил, Сулугуни, Косичка, Кочотта  

ТТ1, ТТА,ТТ20

Каждый вид закваски имеет свой ротационный ряд

Состав:

TT1

Streptococcus thermophilus

 

TTA

TT20

Описание:

ТТ1,ТТА,ТТ20  - применяются при производстве Моцареллы, Качикавало, Чечил, Сулугуни, Косичка, Качиотта

•Моцарелла - молодой итальянский сыр родом из региона Кампания. Молодой мягкий сыр, долго не хранится, поэтому её продают в виде белых шариков, замоченных в рассоле.  Форма и размер сыра могут быть разными: большие шарики — «боккончини», шарики поменьше, размером с крупную черешню — «чильеджини», совсем маленькие — «перлини». Снаружи у моцареллы тонкая (1 мм) блестящая и гладкая кожица со слегка заметными бугорками в том месте, где головку оторвали от общей массы.  Внутренняя структура — немного слоистая и не содержит пузырьков воздуха.

• Чечил – это рассольный сыр, самый близкий брат сулугуни, но он имеет свой собственный неповторимый закаленный характер и достаточно индивидуальный нежный вкус. Вкус и запах этого сыра кисломолочные, острые, волокнистое тесто плотное, поверхность продукта шероховатая. Изготавливается Чечил в Армении.

 

 

• Сулугуни – твердый рассольный сыр плотной консистенции, белого или кремового цвета, традиционно производимый из пастеризованного овечьего, буйволиного, козьего или коровьего молока. Сулугуни имеет умеренно соленый кисломолочный вкус и запах, его консистенция получается эластичной плотной и слоистой с небольшим количеством пустот и глазков неправильной формы. Этот рассольный сыр не покрыт коркой, но на поверхности по стандартам допускается легкая слоистость.     

 

• Качотта – сыр, который уже много лет производится в таких регионах Италии, как Умбрия и Тоскана. Здесь его готовят из овечьего молока (Caciotta Romana) и овечьего с добавлением коровьего . Качотта – сыр желтого цвета с белым краем, имеющий мягкую текстуру и умеренный аромат. Вкус его зависит от времени выдержки.

 

 

Качокавалло (итал. Caciocavallo) — итальянский волокнистый полутвердый невареный сыр категории pasta filata.  Этот сыр делают из  коровьего молока (с возможным добавлением овечьего или козьего), а вызревает он от пятнадцати дней до 3–4 месяцев и более.

 

 

Рекомендуемый уровень дозировки:                      

Доза внесения

Масса нетто

50 ед.

500л

15 г

100 ед.

1000л

30 г

500 ед.

5000 л

150 г

Условия и сроки хранения:

Хранение заквасок при температуре +4°С - 12 месяцев и -18°С – 24 месяца, со дня выработки, при относительной влажности  воздуха не более 85%

Упаковка:

Закваски упакованы в многослойную ламинированную алюминиевую фольгу с полиэтиленовым покрытием.

Назад

   Copyright © 2009 Rimlex                                                                       Отправить сообщение для webmaster@micromilk.ru с вопросами и замечаниями об этом веб-узле