Название;Состав;Рекомендации по применению
ЙОГУРТ, СНЕЖОК;;
YO 10;Streptococcus thermophilus, Lactobacillus bulgaricus;Оптим. T закв. (40 ± 2 º С), Время скваш. 4-6 ч.
YO 20;Streptococcus thermophilus, Lactobacillus bulgaricus;Оптим. T закв. (40 ± 2 º С), Время скваш. 4-6 ч.
YO 60;Streptococcus thermophilus, Lactobacillus bulgaricus;Оптим. T закв. (40 ± 2 º С), Время скваш. 4-6 ч.
YO 40;Streptococcus thermophilus, Lactobacillus bulgaricus;Оптим. T закв. (40 -43º С), Время скваш. 4-6 ч.
YO 50;Streptococcus thermophilus, Lactobacillus bulgaricus;Оптим. T закв. (40 -43º С), Время скваш. 4-6 ч.
20/2 TERMOSTATICO;Streptococcus thermophilus, Lactobacillus bulgaricus;
40/1 DA BERE;Streptococcus thermophilus, Lactobacillus bulgaricus;
YO 55;Streptococcus thermophilus, Lactobacillus bulgaricus;
YO 44;Streptococcus thermophilus, Lactobacillus bulgaricus, Lac.Lac.sub.Lactis, Lac.lac.sub.Cremoris, Lac.Biov.diacetylactis;
МАЦОНИ, ГРЕЧЕСКИЙ ЙОГУРТ;;
YO 110;Streptococcus thermophilus, Lactobacillus bulgaricus;Оптим. T закв. (36-42 º С), Время скваш. 4-8 ч.
YO 120;Streptococcus thermophilus, Lactobacillus bulgaricus;Оптим. T закв. (36-42 º С), Время скваш. 4-8 ч.
YO 130;Streptococcus thermophilus, Lactobacillus bulgaricus;Оптим. T закв. (36-42 º С), Время скваш. 4-8 ч.
БИОЙОГУРТ;;
YO-PROB 1;Streptococcus thermophilus, Lactobacillus bulgaricus, Lactobacterium acidophilus, Bifidobacterium bifidum;Оптим. T закв. (38±2º С), Время скваш. 4-6 ч.
YO-PROB 2;Streptococcus thermophilus, Lactobacterium acidophilus, Bifidobacterium bifidum;Оптим. T закв. (38±2º С), Время скваш. 4-6 ч.
РЯЖЕНКА, ВАРЕНЕЦ, КАТЫК;;
TT 10;Streptococcus thermophilus;Оптим. T закв. (40 ± 2 º С), Время скваш. 4-6 ч.
ТТ 30;Streptococcus thermophilus;Оптим. T закв. (40 ± 2 º С), Время скваш. 4-6 ч.
ТТ 35;Streptococcus thermophilus;Оптим. T закв. (40 ± 2 º С), Время скваш. 4-6 ч.
ТТ 40;Streptococcus thermophilus;Оптим. T закв. (40 ± 2 º С), Время скваш. 4-6 ч.
ТТ 12;Streptococcus thermophilus;Оптим. T закв. (40 ± 2 º С), Время скваш. 4-6 ч.
ТТ 15;Streptococcus thermophilus, Lactobacillus bulgaricus;
СМЕТАНА, ПРОСТОКВАША;;
MM 10;Lac.Lac.sub.Lactis, Lac.lac.sub.Cremoris;Оптим. T закв. (30 ± 2 º С), Время скваш.10-12ч.
TM 10;Lac.Lac.subsp.Lactis, Lac.lac.sub.Cremoris, Strept.therm;Оптим. T закв. (34 ± 2 º С), Время скваш. 5-7 ч.
ТМ 11;Lac.Lac.subsp.Lactis, Lac.lac.sub.Cremoris, Strept.therm;Оптим. T закв. (34 ± 2 º С), Время скваш. 5-7 ч.
ТМ 66;Lac.Lac.subsp.Lactis, Lac.lac.sub.Cremoris, Strept.therm;
TM 40;Lac.Lac.sub.Lactis, Lac.lac.sub.Cremoris, Lac.biovar diacetylactis, St. therm.;Оптим. T закв. (32 ± 2 º С), Время скваш. 6-8 ч.
ТМ Е1;Lac.Lac.sub.Lactis, Lac.lac. sub. Cremoris, Lac. biovar diacetylactis, Leuc.mesent.sub.Cremoris, St. therm;
TM 70;Lac.Lac.sub.Lactis, Lac.lac.sub. Cremoris, Leuc.mesent.sub.Cremoris, St. therm;Оптим. T закв. (32 ± 2 º С), Время скваш. 6-8 ч.
ТМ 75;Lac.Lac.subsp.Lactis, Lac.lac.sub.Cremoris, Strept.therm;Оптим. T закв. (32 ± 2 º С), Время скваш. 6-8 ч.
ТМ 100;Lac.Lac.subsp.Lactis, Lac.lac.sub.Cremoris, Strept.therm;Оптим. T закв. (32 ± 2 º С), Время скваш. 6-8 ч.
ТМ 300;Lac.Lac.subsp.Lactis, Lac.lac.sub.Cremoris, Strept.therm;Оптим. T закв. (34 ± 2 º С), Время скваш. 5-7 ч.
ТВОРОГ, ТВОРОЖНЫЕ ПРОДУКТЫ;;
TT 20;Streptococcus thermophilus;Оптим. T закв. (36 ± 2 º С), Время скваш. 5-7 ч.
ТТ А;Streptococcus thermophilus;Оптим. T закв. (36 ± 2 º С), Время скваш. 5-7 ч.
ТТ1;Streptococcus thermophilus;Оптим. T закв. (36 ± 2 º С), Время скваш. 5-7 ч.
MM 20;Lac.lac.sub.Lactis, Lac.lac.sub.Cremoris, Lac.biov.diacety, Leuc.Mesent.;Оптим. T закв. (30 ± 2 º С), Время скваш.10-12ч.
ММ Е1;Lac.lac.sub.Lactis, Lac.lac.sub.Cremoris, Lac.biov.diacety, Leuc.Mesent.;Оптим. T закв. (30 ± 2 º С), Время скваш.10-12ч.
MM 30;Lac.lac.sub.Lactis, Lac.lac.sub.Cremoris, Lac.Biov.diacetylactis;Оптим. T закв. (30 ± 2 º С), Время скваш.10-12ч.
ММ А1;Lac.lac.sub.Lactis, Lac.lac.sub.Cremoris, Lac.Biov.diacetylactis;
MM 50;Lac.lac.sub.Lactis, Lac.lac.sub.Cremoris;Оптим. T закв. (30 ± 2 º С), Время скваш.10-12ч.
TM 20;Strept.therm, Lac.lac.sub.Cremoris, Lac.Lac.sub.Lactis;Оптим. T закв. (36 ± 2 º С), Время скваш. 5-7 ч.
TM 30;;
TM 50;Lac.Lac.sub.Lactis, Lac.lac. sub. Cremoris, Lac. biovar diacetylactis, Leuc.mesent.sub.Cremoris, St. therm.;Оптим. T закв. (32 ± 2 º С), Время скваш. 6-8 ч.
TM 60;Lac.Lac.sub.Lactis, Lac.lac. sub. Cremoris, Lac. biovar diacetylactis, St. therm;
ТМ 160;Strept.therm, Lac.lac.sub.Cremoris, Lac.Lac.sub.Lactis;Оптим. T закв. (34 ± 2 º С), Время скваш. 6-8 ч.
ТМ 80;Strept.therm, Lac.lac.sub.Cremoris, Lac.Lac.sub.Lactis;Оптим. T закв. (32 ± 2 º С), Время скваш. 8-10 ч.
ТМ 200;Strept.therm, Lac.lac.sub.Cremoris, Lac.Lac.sub.Lactis;Оптим. T закв. (32 ± 2 º С), Время скваш. 8-10 ч.
КЕФИР;;
KF 10;Strep.therm., Lac.Lactis, Lac.Cremoris, Leuc. Mesent.subsp.Cremoris, Lac.biov.diacety, дрожжи;Оптим. T закв. (32 ± 2 º С), Время скваш. 9-10 ч.
KF 20;Strep.therm., Lac.Lactis, Lac.Cremoris, Leuc. Mesent.subsp.Cremoris, Lac.biov.diacety, дрожжи;Оптим. T закв. (32 ± 2 º С), Время скваш. 9-10 ч.
KF 30;Strep.therm., Lac.Lactis, Lac.Cremoris, Leuc. Mesent.subsp.Cremoris, Lac.biov.diacety, дрожжи;Оптим. T закв. (32 ± 2 º С), Время скваш. 9-10 ч.
KF 220;Strep.therm., Lac.Lactis, Lac.Cremoris, Leuc. Mesent.subsp.Cremoris, Lac.biov.diacety, дрожжи;Оптим. T закв. (32 ± 2 º С), Время скваш. 9-10 ч.
KF 100;Strep.therm., Lac.Lactis, Lac.Cremoris, Leuc. Mesent.subsp.Cremoris, Lac.biov.diacety;Оптим. T закв. (32 -36 º С), Время скваш. 9-11 ч.
АЙРАН, ТАН;;
KF 40;Strep. therm, Lact. bulgaricus, дрожжи;Оптим. T закв. (32 - 38 º С), Время скваш. 9-14ч.
KF 45;Strep. therm, Lact. bulgaricus;Оптим. T закв. (38± 2 º С), Время скваш. 9 ч.
KF 65;Strep. therm, Lact. bulgaricus, дрожжи;Оптим. T закв. (38± 2 º С), Время скваш. 9 ч.
КИСЛОМОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ С ПРОБИОТИЧЕСКИМИ СВОЙСТВАМИ;;
PR A;Lactobacterium acidophilus;Используется для обогащения
PR B;Bifidobacterium bifidum;Используется для обогащения
PR C;Lactobacillus casei;Используется для обогащения, применяется при производстве кисломолочных продуктов, сыров, простокваши, различных биопродуктов.
PR P;Lactobacillus paracasei, Propionicbacterium freudenreichii ssp. Shermanii;Защитные культуры для предотвращения роста плесеней и дрожжей и подавления развития маслянокислых и гнилостных бактерий, кишечной палочки
PR P2;Lactobacillus Plantarum;Защитные культуры для предотвращения роста плесеней и дрожжей и подавления развития маслянокислых и гнилостных бактерий, кишечной палочки
PR P3;Lactobacillus Plantarum, Lactobacillus casei subsp. Rhamnosus;Защитные культуры для предотвращения роста плесеней и дрожжей и подавления развития маслянокислых и гнилостных бактерий, кишечной палочки
СЫРЫ;;
ТТ 1;Streptococcus thermophilus;Моцарелла, Чечил, Сулугуни, Косичка, Качотта (Морбида), Качкавал, Скаморца, сыры типа паста филата
ТТ А;Streptococcus thermophilus;Моцарелла, Чечил, Сулугуни, Косичка, Качотта (Морбида), Качкавал, Скаморца, сыры типа паста филата
TT 20;Streptococcus thermophilus;Моцарелла, Чечил, Сулугуни, Косичка, Качотта (Морбида), Качкавал, Скаморца, сыры типа паста филата
YO 100;Lactobacillus bulgaricus;Адыгейский сыр и др. мягкие сыры, до кислотности сыворотки 95-150 °Т
YO 110;Streptococcus thermophilus, Lactobacillus bulgaricus;Горгонзола, Качотта (Состенута), Таледжио, Тома, Скаморца
YO 120;Streptococcus thermophilus, Lactobacillus bulgaricus;Горгонзола, Качотта (Состенута), Таледжио, Тома, Скаморца
YO 130;Streptococcus thermophilus, Lactobacillus bulgaricus;Горгонзола, Качотта (Состенута), Таледжио, Тома, Скаморца
YO H20;Streptococcus thermophilus, Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus helveticus;Монтазио, Качиковалло, Грана Падано, Азиаго
ТМ 140;Streptococcus thermophilus, Lactobacillus bulgaricus, Lac.lac.sub.Lactis, Lac.lac.sub.Cremoris;Брынза, Фета, Сулугуни, Чечил, Косичка
ТМ 110;Streptococcus thermophilus, Lactobacillus bulgaricus, Lac.lac.sub.Lactis, Lac.lac.sub.Cremoris, Lac. biovar diacetylactis, Leuc.mesent.sub.Cremoris;Брынза, Фета, Сулугуни, Чечил, Косичка
MM 20;Lac.lac.sub.Lactis, Lac.lac.sub.Cremoris, Lac.biov.diacety, Leuc.Mesent. sub.Cremoris;Сыры с низкой температурой второго нагревания Российской группы (Российский, Сметанковый, Тильзит), Чеддер
MM 30;Lac.lac.sub.Lactis, Lac.lac.sub.Cremoris, Lac. biovar diacetylactis;Сыры с низкой температурой второго нагревания Российской группы (Российский, Сметанковый, Тильзит), Чеддер
ММ 40;Lac.lac.sub.Lactis, Lac.lac.sub.Cremoris;Чеддер, Филадельфия
MM 50;Lac.lac.sub.Lactis, Lac.lac.sub.Cremoris;Чеддер, Белпер Кнолле, Манчего, Сыры с низкой температурой второго нагревания Российской группы
ММ 70;Lac.lac.sub.Lactis, Lac.lac.sub.Cremoris;Бри, Белпер Кнолле, Манчего, Чеддер
TM 50;Lac.Lac.sub.Lactis, Lac.lac. sub. Cremoris, Lac. biovar diacetylactis, Leuc.mesent.sub.Cremoris, Streptococcus thermophilus.;Сыры с низкой температурой второго нагревания Голландской группы (Голландский, Костромской, Пошехонский, Эдам, Гауда и д.р.)
TM 60;Lac.Lac.sub.Lactis, Lac.lac. sub. Cremoris, Lac. biovar diacetylactis, Streptococcus thermophilus.;Сыры с низкой температурой второго нагревания Голландской группы (Голландский, Костромской, Пошехонский, Эдам, Гауда и д.р.)
ММ Н30;Lac.lac.sub.Lactis, Lac.lac.sub.Cremoris, Lac. biovar diacetylactis, Lactobacillus helveticus;Применяется при производстве полутвердых сыров.
TM AC;Lactococcus lactis ssp. Lactis, Lactococcus lactis ssp. Cremoris, Lactococcus lactis ssp.lactis biovar diacetylactis, Streptococcus Thermophilus, Lactobacillus helveticus, Lactobacillus Lactis;Применяется при производстве полутвердых сыров (полутвердые, твердые и очень твердые прессованные сыры с закрытой текстурой и минимальной температурой 2 нагревания) Чешир, Полби, Мюнстер
ТМ 157;Streptococcus Thermophilus, Lactobacillus helveticus, Lac. biovar diacetylactis, Leuc.mesent.sub. mesent;Применяется при производстве твердых сыров: Пармезан, Грана Падано.
ТМ 158;Streptococcus Thermophilus, Lactobacillus helveticus, Lac. biovar diacetylactis, Lactobacillus bulgaricus;Применяется при производстве сыров: Фонтина, Грюйер, Гауда, Эдам, Голландский и др.
ТМ 159;Lactococcus lactis ssp. Lactis, Lactococcus Cremoris ssp. Cremoris, Streptococcus Thermophilus, Lactobacillus bulgaricus;Применяется при производстве сыров типа Фета
ТМ 161;Lactococcus lactis ssp. Cremoris, Lactococcus lactis ssp.lactis biovar diacetylactis, Lactococcus lactis ssp. Lactis, Leuc.mesent.sub.Cremoris, Streptococcus Thermophilus;Применяется при производстве сыров: Азьяго Прессато, сыры Российской группы
ТМ L1;Streptococcus thermophilus, Lactobacillus bulgaricus, Lactococcus lactis ssp. Lactis, Lactococcus lactis ssp. Cremoris, Lactobacillus helveticus;Применяется при производстве полутвердых сыров (Эмменаталь, Маасдам и др.)
ТТ Н30;Streptococcus thermophilus, Lactobacillus helveticus;Твердые и полутвердые сыры (Маасдам, Монтазио, Проволоне, Грана Подана и др.)
ТТ Н50;Streptococcus salivarius spp. Thermophilus, Lactobacillus helveticus, Lactobacillus delbrueckii ssp. lactis;Применяется при производстве твердых сыров.
АРОМАТОБРАЗУЮЩИЕ КУЛЬТУРЫ;;
PR 1;Propionibacterium;Культура способствует образованию характерных глазков, а также формированию сырного аромата и вкуса в готовом продукте.
TT HL;Lactobacillus helveticus;Ароматобразующая термофильная культура. Придает сыру в процессе созревания ярко выраженный сливочный вкус.
MM LM;Leuconostoc mesenteroides subsp. Cremoris;Ароматобразующая культура используется в мягких сырах с плесенью, с голубой плесенью (Рокфор, Стилтон) для усиления вкуса и аромата
ММ DL;Lactococcus lactis subsp. Lactis biovar diacetylactis;Применяется для различных сыров, формирует рисунок.
